L’APPCC és un sistema de gestió de perills, efectiu i racional, que en el camp de la seguretat alimentària té com a objectiu assegurar aliments innocus. Aquest procediment de treball, confereix la característica d’avançar-se a l’ocurrència dels perills i així adoptar les Mesures correctores adients, que permetin evitar que els aliments “no segurs” arribin al consumidor final.