El APPCC es un sistema de gestión de peligros, efectivo y racional, que en el campo de la seguridad alimentaria tiene como objetivo asegurar alimentos inocuos. Este procedimiento de trabajo, confiere la característica de avanzarse a la ocurrencia de los peligros y así adoptar las Medidas correctoras adecuadas, que permitan evitar que los alimentos “no seguros” lleguen al consumidor final.