El sistema más ampliamente utilizado hoy para garantizar la seguridad sanitaria de las aguas, se basa en la aplicación del método de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) que en síntesis, consiste en vigilar de forma sistemática determinados aspectos los procesos susceptibles de generar peligros, establecer los procedimientos de prevención de estos peligros y definir las medidas correctoras aplicables en caso de que se superen los límites críticos previstos.
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